| Publication type: | Contribution to magazine or newspaper |
| Title: | Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich? |
| Authors: | Huber, Jeanine Kuhn, Roger Kleinert, Michael Gantenbein-Demarchi, Corinne |
| Published in: | Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking |
| Volume(Issue): | 2009 |
| Issue: | 2 |
| Page(s): | 48 |
| Issue Date: | 2009 |
| Publisher / Ed. Institution: | Convention Verlagsgesellschaft |
| ISSN: | 1860-7802 |
| Language: | German |
| Subjects: | Backwaren; Fadenziehen; Brot; Bacillus |
| Subject (DDC): | 664: Food technology |
| Abstract: | Fadenzieher-Fälle treten in den warmen Sommermonaten deutlich zahlreicher auf als in anderen Jahreszeiten. Weder direkte noch indirekte Triebführung, bzw. kurze oder lange Gärzeiten korrelieren mit einem erhöhten Auftreten von Fadenziehen. Als Massnahme gegen Fadenziehen werden in der Praxis vorwiegend Ansäuerung mittels Sauerteigzugabe oder Zugabe von Genusssäure angewendet. |
| URI: | https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/6547 |
| Fulltext version: | Published version |
| License (according to publishing contract): | Licence according to publishing contract |
| Departement: | Life Sciences and Facility Management |
| Organisational Unit: | Institute of Food and Beverage Innovation (ILGI) |
| Appears in collections: | Publikationen Life Sciences und Facility Management |
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Huber, J., Kuhn, R., Kleinert, M., & Gantenbein-Demarchi, C. (2009). Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich? Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, 2009(2), 48.
Huber, J. et al. (2009) ‘Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?’, Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, 2009(2), p. 48.
J. Huber, R. Kuhn, M. Kleinert, and C. Gantenbein-Demarchi, “Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?,” Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, vol. 2009, no. 2, p. 48, 2009.
HUBER, Jeanine, Roger KUHN, Michael KLEINERT und Corinne GANTENBEIN-DEMARCHI, 2009. Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich? Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking. 2009. Bd. 2009, Nr. 2, S. 48
Huber, Jeanine, Roger Kuhn, Michael Kleinert, and Corinne Gantenbein-Demarchi. 2009. “Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?” Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking 2009 (2): 48.
Huber, Jeanine, et al. “Fadenziehende Bacillus-Stämme auf Getreide : Früherkennung möglich?” Artisan - Das Magazin für Handwerkskunst und Slow Baking, vol. 2009, no. 2, 2009, p. 48.
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