Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft

Bieri, Natalie

doi:10.21256/zhaw-31052

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Publication type:	Bachelor thesis
Title:	Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft
Authors:	Bieri, Natalie
Advisors / Reviewers:	Mathis, Alex Bongartz, Annette
DOI:	10.21256/zhaw-31052
Extent:	55
Issue Date:	2024
Publisher / Ed. Institution:	ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Publisher / Ed. Institution:	Winterthur
Language:	German
Subjects:	Regenerative Landwirtschaft; Biologische Landwirtschaft; Qualität von Karotten; Lebensmittel-Sensorik
Subject (DDC):	630: Agriculture
Abstract:	Die Qualität ist ein entscheidender Faktor bei der Vermarktung und Preisfindung von Lebensmitteln. Deshalb ist die Kommunikation des Mehrwertes gegenüber der Kundschaft sehr wichtig. Die wichtigsten Bewertungskriterien für die Qualität stellen sensorische und inhaltsstoffliche Produkteigenschaften dar. Diese Eigenschaften werden durch verschiedene Faktoren, unter anderem durch die Bodenbeschaffenheit beeinflusst. Lebensmittel der Regenerativen Landwirtschaft werden von Landwirt:innen wegen ihres reichen Nährstoffgehalts beworben und wegen ihres besonderen Geschmackes von Konsument:innen sehr geschätzt. Durch regenerierende Landwirtschaftspraktiken gelingt es Landwirt:innen verbesserte Bodeneigenschaften zu erzielen, was wiederum Einfluss auf verschiedene Aspekte wie die Bodenbiologie, Pflanzenernährung und Qualität der Kulturen hat. Inwieweit die Anbaumethode den Gehalt an schmackhaften und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffen von regenerativ produzierten Lebensmitteln beeinflusst, ist jedoch nur ansatzweise bekannt. Das Ziel der vorliegenden Arbeit ist es zu untersuchen, ob und auf welche Weise die Anwendung regenerativer Landwirtschaftspraktiken einen Einfluss auf die Qualität von Lagerkarotten haben. Hierzu wurden insgesamt 8 Karottenproben aus der gleichen Region (Ostschweiz) und dem gleichen Jahr (Sommer 2022) geprüft. Davon stammten drei Proben aus regenerativer, vier aus biologischer und eine aus konventioneller Anbaumethode. Es wurden chemische Analysen zum Brix-Wert, der Trockensubstanz, dem Vitamin-C- und Beta-Carotin-Gehalt sowie eine physikalische Analyse zur Karottentextur durchgeführt. Zudem ermittelte ein fünfköpfiges Panel anhand einer sensorischen Beurteilung in Anlehnung an die Methodik der Konsensprofilierung die Intensität von Optik, Flavour und Textur der Karotten. Aus den statistischen Ergebnissen geht hervor, dass Karotten aus biologischen und regenerativen Anbausystemen keine signifikante Unterschiede bei Vitamin-C-, Brix- und Trockensubstanzgehalt sowie der Textanalyse aufweisen. Auch bei der sensorischen Analyse konnten keine klaren Differenzen zwischen diesen beiden Anbaumethode gefunden werden. Aus der externen Laboranalyse ergaben sich für die regenerativ kultivierten Karotten im Vergleich zu den biologisch angebauten Karotten höhere Werte beim Beta-Carotin-Gehalt. Abschliessend lässt sich somit sagen, dass die Unterschiede der beiden Anbaumethoden die Resultate in diesem Versuch nicht oder im Fall Beta-Carotin nur gering beeinflussten. Quality is a crucial factor in the marketing and pricing of food products. Therefore, communicating the added value to customers is very important. The key criteria for evaluating quality are sensory and compositional product characteristics. These characteristics are influenced by various factors, including soil conditions. Food from regenerative agriculture is promoted by farmers for its rich nutrient content and is highly appreciated by consumers for its distinctive taste. Through regenerative farming practices, farmers achieve improved soil properties, which in turn affect various aspects such as soil biology, plant nutrition, and crop quality. However, the extent to which the cultivation of regeneratively produced food affects the content of flavorful and health-promoting ingredients is only partially known. The aim of this study is to investigate whether and how the application of regenerative farming practices influences the quality of stored carrots. For this purpose, a total of 8 carrot samples from the same region (Eastern Switzerland) and the same year (summer 2022) were examined. One sample came from conventional farming, and three each from organic and regenerative cultivation methods. Chemical analyses were conducted for Brix content, dry matter, vitamin C and beta-carotene content, as well as a physical analysis for carrot texture. In addition, a five-member panel determined the intensity of appearance, flavor, and texture of the carrots through sensory evaluation following the methodology of consensus profiling. The statistical results indicate that carrots from organic and regenerative farming systems show no significant differences in vitamin C, Brix, and dry matter content, as well as texture analysis. Even in the sensory analysis, no clear differences were found between these two cultivation methods. External laboratory analysis revealed higher beta-carotene content in regeneratively cultivated carrots compared to organically grown carrots. In conclusion, it can be said that the differences between the two cultivation methods did not or only slightly influenced the results in this experiment, particularly in the case of beta-carotene.
URI:	https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/31052
License (according to publishing contract):	CC BY 4.0: Attribution 4.0 International
Departement:	Life Sciences and Facility Management
Appears in collections:	Bachelorarbeiten Umweltingenieurwesen

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Bieri, N. (2024). Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft [Bachelor’s thesis, ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften]. https://doi.org/10.21256/zhaw-31052

Bieri, N. (2024) Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft. Bachelor’s thesis. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. Available at: https://doi.org/10.21256/zhaw-31052.

N. Bieri, “Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft,” Bachelor’s thesis, ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, Winterthur, 2024. doi: 10.21256/zhaw-31052.

BIERI, Natalie, 2024. Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft. Bachelor’s thesis. Winterthur: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften

Bieri, Natalie. 2024. “Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft.” Bachelor’s thesis, Winterthur: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften. https://doi.org/10.21256/zhaw-31052.

Bieri, Natalie. Mehrwert von Karotten aus regenerativer Landwirtschaft. ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften, 2024, https://doi.org/10.21256/zhaw-31052.