Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln

Fieseler, Lars

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	Fieseler, Lars	-
dc.date.accessioned	2018-10-29T13:34:21Z	-
dc.date.available	2018-10-29T13:34:21Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.uri	https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/12252	-
dc.description	Vortrag	de_CH
dc.description.abstract	Gastrointestinale Infektionen durch Salmonella spp. gehören auch heute noch immer zu einer der häufigsten bakteriellen Darmerkrankungen, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel ausgelöst werden. Daher zählt die Salmonellose zu den klassischen meldepflichtigen Lebensmittelinfektionen. In der Schweiz werden jährlich ca. 1‘500 Fälle gemeldet, in Deutschland sind es über 20‘000. Um die Lebensmittelsicherheit gewährleisten zu können, werden heute zunehmend Verfahren gesucht, die bei gleichbleibender Effektivität möglichst schonend sind und ohne den Zusatz chemischer Konservierungsmittel auskommen. Als mögliche Alternative könnten dazu Bakteriophagen eingesetzt werden. Bakteriophagen sind Viren, die Bakterien infizieren. Sie zeichnen sich durch eine hohe Wirtsspezifität aus und bringen viele nützliche Eigenschaften mit sich, durch die sie zur Biokontrolle von Salmonella im Lebensmittel genutzt werden können. Wir haben eine hohe Diversität an Salmonellaphagen in Abwasserproben nachweisen können. Einzelne Phagen wurden isoliert, anschliessend charakterisiert und sowohl einzeln, als auch in Kombination zur Kontrolle von Salmonella eingesetzt. Dabei zeigte sich, dass der Einsatz von mindestens zwei unterschiedlichen Phagen in einem Phagencocktail nötig ist, um die Keimzahlen von Salmonella Typhimurium bis unter die Nachweisgrenze zu reduzieren. Nicht jeder Bakteriophage kann für eine effektive Biokontrolle im Lebensmittel verwendet werden. Die Kriterien, die ein Bakteriophage erfüllen muss, um in einem Lebensmittel eingesetzt werden zu können, werden vorgestellt und diskutiert. Darüber hinaus werden die Vor- und Nachteile des Einsatzes von Phagen in Lebensmitteln erläutert.	de_CH
dc.language.iso	de	de_CH
dc.rights	Licence according to publishing contract	de_CH
dc.subject	Bacteriophagen	de_CH
dc.subject.ddc	570: Biologie	de_CH
dc.subject.ddc	664: Lebensmitteltechnologie	de_CH
dc.title	Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln	de_CH
dc.type	Konferenz: Sonstiges	de_CH
dcterms.type	Text	de_CH
zhaw.departement	Life Sciences und Facility Management	de_CH
zhaw.organisationalunit	Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)	de_CH
zhaw.conference.details	7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014	de_CH
zhaw.funding.eu	No	de_CH
zhaw.originated.zhaw	Yes	de_CH
zhaw.publication.status	publishedVersion	de_CH
zhaw.publication.review	Not specified	de_CH
zhaw.webfeed	Mikrobiologie	de_CH
Appears in collections:	Publikationen Life Sciences und Facility Management

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Fieseler, L. (2014). Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln. 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014.

Fieseler, L. (2014) ‘Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln’, in 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014.

L. Fieseler, “Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln,” in 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014, 2014.

FIESELER, Lars, 2014. Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln. In: 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014. Conference presentation. 2014

Fieseler, Lars. 2014. “Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln.” Conference presentation. In 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014.

Fieseler, Lars. “Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln.” 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014, 2014.