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dc.contributor.authorHuber, Jeanine-
dc.contributor.authorFreimüller-Leischtfeld, Susette-
dc.contributor.authorSchwander, Stephanie-
dc.contributor.authorKuhn, Roger-
dc.contributor.authorKleinert, Michael-
dc.contributor.authorGantenbein-Demarchi, Corinne-
dc.date.accessioned2018-06-06T08:14:06Z-
dc.date.available2018-06-06T08:14:06Z-
dc.date.issued2010-
dc.identifier.issn1869-2303de_CH
dc.identifier.urihttps://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/6555-
dc.description.abstractDie Problematik des Fadenziehens in Broten ist schon seit langem bekannt. Neben B. subtilis sind auch andere Bacillus Stämme als Verursacher bekannt. Inwiefern die Fähigkeit, Fadenziehen zu verursachen, von der Genetik und den damit verbundenen biochemischen Eigenschaften des jeweiligen Stammes abhängt, ist Gegenstand aktueller Untersuchungen. In einem ersten Schritt wird überprüft, ob das Auftreten des Verderbs mit der Alfa-Amylase-Aktivität oder der Eigenschaft eines Bacillus-Stammes, Alfa-Amylase zu sekretieren, zusammenhängt. Die aktuellen Untersuchungen haben gezeigt, dass die extrazelluläre Alfa-Amylase von Bacillus einen Einfluss auf das Fadenziehen hat. Es scheint, dass die Alfa-Amylase zwar nötig ist, dass ein Stamm Fadenziehen verursacht, vermutlich aber weitere biochemische Prozesse, welche durch die Anwesenheit von Alfa-Amylase in Gang gesetzt werden, massgeblich an der Bildung von Fadenziehen beteiligt sind. Weitere Untersuchungen des Einflusses weiterer Enzyme sowie der Vergleich des Genoms von fadenziehenden mit nicht fadenziehenden Bacillus-Stämmen sollen die notwendigen Grundlagen für die Entwicklung eines Schnellnachweissystems von Fadenziehen liefern.de_CH
dc.language.isodede_CH
dc.publisherIngerde_CH
dc.relation.ispartofCereal Technology (Getreidetechnologie)de_CH
dc.rightsLicence according to publishing contractde_CH
dc.subjectBackwarende_CH
dc.subjectFadenziehende_CH
dc.subjectBrotde_CH
dc.subjectVerderbde_CH
dc.subject.ddc664: Lebensmitteltechnologiede_CH
dc.titleVerderbsbild Fadenziehen in Backwarende_CH
dc.typeBeitrag in Magazin oder Zeitungde_CH
dcterms.typeTextde_CH
zhaw.departementLife Sciences und Facility Managementde_CH
zhaw.organisationalunitInstitut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)de_CH
zhaw.funding.euNode_CH
zhaw.issue2de_CH
zhaw.originated.zhawYesde_CH
zhaw.pages.start119de_CH
zhaw.publication.statuspublishedVersionde_CH
zhaw.volume2010de_CH
zhaw.webfeedMikrobiologiede_CH
Appears in Collections:Publikationen Life Sciences und Facility Management

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