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https://doi.org/10.21256/zhaw-6548| Publikationstyp: | Beitrag in Magazin oder Zeitung |
| Titel: | Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt |
| Autor/-in: | Gantenbein-Demarchi, Corinne Beeli, Sophia Kleinert, Michael |
| DOI: | 10.21256/zhaw-6548 |
| Erschienen in: | Transfer |
| Band(Heft): | 2011 |
| Heft: | 1 |
| Seite(n): | 6 |
| Ausgabe: | https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/21122 && TRANSFER, Ausgabe 1/2011 |
| Erscheinungsdatum: | 2011 |
| Verlag / Hrsg. Institution: | ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften |
| Sprache: | Deutsch |
| Schlagwörter: | Milchsäurebakterien; Brotaroma; Brot; Hefe |
| Fachgebiet (DDC): | 664: Lebensmitteltechnologie |
| Zusammenfassung: | Aus Pressehefe wurden Milchsäurebakterien isoliert und bei der Herstellung von Weizenbrot eingesetzt. Erste vielversprechende Resultate zeigen klare Auswirkungen auf das Brotaroma. Weitere Untersuchungen sollen Aufschluss geben, ob sich ausgewählte Milchsäurebakterienstämme für Neuentwicklungen von Weizenbroten einsetzen lassen. |
| URI: | https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/6548 https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/forschung/transfer/2011-1-ilgi.pdf |
| Volltext Version: | Publizierte Version |
| Lizenz (gemäss Verlagsvertrag): | Lizenz gemäss Verlagsvertrag |
| Departement: | Life Sciences und Facility Management |
| Organisationseinheit: | Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI) |
| Enthalten in den Sammlungen: | Publikationen Life Sciences und Facility Management |
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| Datei | Beschreibung | Größe | Format | |
|---|---|---|---|---|
| 2011_Gantenbein-Demarchi-et-al_Milchsaeurebakterien_Transfer.pdf | 255.42 kB | Adobe PDF |  Öffnen/Anzeigen |
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Gantenbein-Demarchi, C., Beeli, S., & Kleinert, M. (2011). Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt. Transfer, 2011(1), 6. https://doi.org/10.21256/zhaw-6548
Gantenbein-Demarchi, C., Beeli, S. and Kleinert, M. (2011) ‘Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt’, Transfer, 2011(1), p. 6. Available at: https://doi.org/10.21256/zhaw-6548.
C. Gantenbein-Demarchi, S. Beeli, and M. Kleinert, “Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt,” Transfer, vol. 2011, no. 1, p. 6, 2011, doi: 10.21256/zhaw-6548.
GANTENBEIN-DEMARCHI, Corinne, Sophia BEELI und Michael KLEINERT, 2011. Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt. Transfer [online]. 2011. Bd. 2011, Nr. 1, S. 6. DOI 10.21256/zhaw-6548. Verfügbar unter: https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/forschung/transfer/2011-1-ilgi.pdf
Gantenbein-Demarchi, Corinne, Sophia Beeli, and Michael Kleinert. 2011. “Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt.” Transfer 2011 (1): 6. https://doi.org/10.21256/zhaw-6548.
Gantenbein-Demarchi, Corinne, et al. “Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt.” Transfer, vol. 2011, no. 1, 2011, p. 6, https://doi.org/10.21256/zhaw-6548.
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