Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt

Gantenbein-Demarchi, Corinne; Beeli, Sophia; Kleinert, Michael

doi:10.21256/zhaw-6548

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Publication type:	Contribution to magazine or newspaper
Title:	Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt
Authors:	Gantenbein-Demarchi, Corinne Beeli, Sophia Kleinert, Michael
DOI:	10.21256/zhaw-6548
Published in:	Transfer
Volume(Issue):	2011
Issue:	1
Page(s):	6
Magazine issue:	https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/21122 && TRANSFER, Ausgabe 1/2011
Issue Date:	2011
Publisher / Ed. Institution:	ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Language:	German
Subjects:	Milchsäurebakterien; Brotaroma; Brot; Hefe
Subject (DDC):	664: Food technology
Abstract:	Aus Pressehefe wurden Milchsäurebakterien isoliert und bei der Herstellung von Weizenbrot eingesetzt. Erste vielversprechende Resultate zeigen klare Auswirkungen auf das Brotaroma. Weitere Untersuchungen sollen Aufschluss geben, ob sich ausgewählte Milchsäurebakterienstämme für Neuentwicklungen von Weizenbroten einsetzen lassen.
URI:	https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/6548 https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/forschung/transfer/2011-1-ilgi.pdf
Fulltext version:	Published version
License (according to publishing contract):	Licence according to publishing contract
Departement:	Life Sciences and Facility Management
Organisational Unit:	Institute of Food and Beverage Innovation (ILGI)
Appears in collections:	Publikationen Life Sciences und Facility Management

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Gantenbein-Demarchi, C., Beeli, S., & Kleinert, M. (2011). Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt. Transfer, 2011(1), 6. https://doi.org/10.21256/zhaw-6548

Gantenbein-Demarchi, C., Beeli, S. and Kleinert, M. (2011) ‘Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt’, Transfer, 2011(1), p. 6. Available at: https://doi.org/10.21256/zhaw-6548.

C. Gantenbein-Demarchi, S. Beeli, and M. Kleinert, “Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt,” Transfer, vol. 2011, no. 1, p. 6, 2011, doi: 10.21256/zhaw-6548.

GANTENBEIN-DEMARCHI, Corinne, Sophia BEELI und Michael KLEINERT, 2011. Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt. Transfer [online]. 2011. Bd. 2011, Nr. 1, S. 6. DOI 10.21256/zhaw-6548. Verfügbar unter: https://www.zhaw.ch/storage/lsfm/forschung/transfer/2011-1-ilgi.pdf

Gantenbein-Demarchi, Corinne, Sophia Beeli, and Michael Kleinert. 2011. “Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt.” Transfer 2011 (1): 6. https://doi.org/10.21256/zhaw-6548.

Gantenbein-Demarchi, Corinne, et al. “Milchsäurebakterien : altes Geheimnis neu entdeckt.” Transfer, vol. 2011, no. 1, 2011, p. 6, https://doi.org/10.21256/zhaw-6548.