Publikationstyp: Beitrag in wissenschaftlicher Zeitschrift
Art der Begutachtung: Peer review (Publikation)
Titel: Microencapsulated Lactobacillus rhamnosus GG in whey protein and resistant starch matrices : probiotic survival in fruit juice
Autor/-in: Ying, Dan Yang
Schwander, Stephanie
Weerakkody, Rangika
Sanguansri, Luz
Gantenbein-Demarchi, Corinne
Augustin, Mary Ann
DOI: 10.1016/j.jff.2012.08.009
Erschienen in: Journal of Functional Foods
Band(Heft): 5
Seiten: 98
Seiten bis: 105
Erscheinungsdatum: 2013
Verlag / Hrsg. Institution: Elsevier
ISSN: 1756-4646
Sprache: Englisch
Schlagwörter: Fruit Juice; Lactobacillus rhamnosus GG; Probiotic; Encapsulation
Fachgebiet (DDC): 663: Getränketechnologie
Zusammenfassung: This study compared the survival of spray dried microencapsulated Lactobacillus rhamnosus GG (LGG) added into apple juice or citrate buffer (pH 3.5) and stored at 4 or 25°C over a 5-week period. The LGG was encapsulated in matrices comprising (i) whey protein isolate (WPI) alone, (ii) WPI in combination with physically-modified resistant starch (RS) at various ratios (4:1, 1:1 and 1:4), or (iii) RS alone. All microencapsulated LGG formulations containing WPI alone or WPI in combination with RS provided better protection to LGG in apple juice and citrate buffer compared to the formulation containing RS alone. We suggest that the protection afforded by formulations containing WPI alone or in combination with RS is due to the ability of WPI to create a buffered microenvironment within the hydrated colloid particle surrounding the embedded LGG, thus insolating the bacteria from the stresses of the low pH external environment.
URI: https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/6544
Volltext Version: Publizierte Version
Lizenz (gemäss Verlagsvertrag): Lizenz gemäss Verlagsvertrag
Departement: Life Sciences und Facility Management
Organisationseinheit: Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
Enthalten in den Sammlungen:Publikationen Life Sciences und Facility Management

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