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Titel: Expression of multidisciplinary flavour science : proceedings of the 12th Weurman Symposium
Herausgeber/-in: Blank, Imre
Wüst, Matthias
Yeretzian, Chahan
Umfang: 607
Angaben zur Konferenz: 12th Weurman Symposium, Interlaken, Switzerland, 2008
Verlag / Hrsg. Institution: ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Verlag / Hrsg. Institution: Winterthur
Erscheinungsdatum: 2010
Lizenz (gemäss Verlagsvertrag): Lizenz gemäss Verlagsvertrag
Art der Begutachtung: Editorial review
Sprache: Englisch
Schlagwörter: Aroma
Fachgebiet (DDC): 500: Naturwissenschaften und Mathematik
664: Lebensmitteltechnologie
Zusammenfassung: The 12th Weurman Flavour Research Symposium contributed 177 lectures and posters to the wealth of flavor knowledge; these were presented in eight sessions: biology, retention and release, psychophysics, quality, thermal generation, bioflavors, impact molecules, and analytics. Emerging topics were discussed in three workshops dealing with flavor and health, in vivo flavor research, and flavor metabolomics. It has been an excellent forum for passionate exchange of recent results obtained in traditional and emerging fields of flavor research. The symposium allowed coverage of the broad diversity of flavor-related topics: comprising odor and taste; applying targeted and holistic approaches; using sensorial, chemical, biological, physical, and chemometric techniques; as well as considering nutrition and health aspects.
Departement: Life Sciences und Facility Management
Organisationseinheit: Institut für Chemie und Biotechnologie (ICBT)
Publikationstyp: Konferenz: Proceedings
DOI: 10.21256/zhaw-4218
ISBN: 978-3-905745-19-1
ISSN: 2409-1669
2409-7527
URI: https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/5237
Enthalten in den Sammlungen:Publikationen Life Sciences und Facility Management

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