Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen

Brombach, Christine; Holzmann, Martina

Publication type:	Conference other
Type of review:	Peer review (abstract)
Title:	Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen
Authors:	Brombach, Christine Holzmann, Martina
Proceedings:	Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress
Volume(Issue):	24
Conference details:	55. Wissenschaftlicher Kongress der Deutschen Gesellschaft für Ernährung, Stuttgart, Deutschland, 7.-9. März 2018
Issue Date:	8-Mar-2018
Publisher / Ed. Institution:	Deutsche Gesellschaft für Ernährung
Publisher / Ed. Institution:	Bonn
Language:	German
Subject (DDC):	613.2: Dietetics
Abstract:	Hintergrund: Essen hat in Senioreneinrichtungen eine zentrale Bedeutung, Essen strukturiert den Tag, erzeugt Verlässlichkeit, Halt und Orientierung. Daher sollte die Verpflegung so gestaltet sein, dass sie den Bewohnenden schmeckt und gern gegessen wird. Bekannte und schon in der Kindheit gern verzehrte Speisen und Gerichte werden im höheren Lebensalter besonders geschätzt. Um hier ein entsprechendes Angebot in Heimsituationen den Bewohnenden zu bieten, braucht es Kenntnisse zu den jeweiligen biografischen Prägungen der Heimbewohnenden. In einer Pilotstudie sollte daher überprüft werden, ob es essbiografische Faktoren gibt, die für die Esspräferenzen auch heute wichtig sind. Methode: Basierend auf Literaturrecherche und verschiedenen Studien wurde ein Fragebogen entwickelt und bei selbständig lebenden Senioren (alle >65J) getestet. Die Fragen umfassten jeweils Angaben „Kindheit“ (bis ca. 14J) und „heute“ zu folgenden Themen: Mahlzeitstruktur (Hauptmahlzeiten, Dauer) Lieblingsspeisen, Aversionen, Wohnort, Haushaltsgrösse, Kochen, Küchengarten. Fragen waren teils geschlossen, teils offen. Daten wurden deskriptiv ausgewertet. Ergebnisse: Insgesamt nahmen 72 Teilnehmer (TN) Durchschnittsalter 73J, an der Befragung teil. Von 57 TN (26w,31m) liegen Angaben zu Speisevorlieben in Kindheit und heute vor. Es lässt sich ein Zusammenhang von regionaler Herkunft und Speisevorlieben erkennen, ebenso gibt es einen signifikanten Zusammenhang der Haushaltsgrösse in der Kindheit und Speisevorlieben in Kindheit (p<0.05). Schlussfolgerungen: Der Pilottest lässt den Schluss zu, dass bestimmte biografische Einflussgrössen Speisenvorlieben prägen können, die geografische Herkunft aber auch die Haushaltsgrösse, in der ein Mensch aufgewachsen ist. Ein erster Pilotfragebogen liegt vor, der nun weiter überprüft werden muss.
URI:	https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/3862
Fulltext version:	Published version
License (according to publishing contract):	Licence according to publishing contract
Departement:	Life Sciences and Facility Management
Organisational Unit:	Institute of Food and Beverage Innovation (ILGI)
Appears in collections:	Publikationen Life Sciences und Facility Management

Files in This Item:

There are no files associated with this item.

Show full item record

Brombach, C., & Holzmann, M. (2018). Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen [Conference presentation]. Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress, 24.

Brombach, C. and Holzmann, M. (2018) ‘Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen’, in Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress. Bonn: Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

C. Brombach and M. Holzmann, “Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen,” in Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress, Mar. 2018, vol. 24.

BROMBACH, Christine und Martina HOLZMANN, 2018. Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen. In: Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress. Conference presentation. Bonn: Deutsche Gesellschaft für Ernährung. 8 März 2018

Brombach, Christine, and Martina Holzmann. 2018. “Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen.” Conference presentation. In Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress. Vol. 24. Bonn: Deutsche Gesellschaft für Ernährung.

Brombach, Christine, and Martina Holzmann. “Pilotstudie zur Entwicklung eines Ernährungsbiografischen Assessment Tools für die Speiseplanung in Senioreneinrichtungen.” Proceedings of the German Nutrition Society, Abstractband zum 55. Wissenschaftlichen Kongress, vol. 24, Deutsche Gesellschaft für Ernährung, 2018.