Please use this identifier to cite or link to this item: https://doi.org/10.21256/zhaw-18686
Publication type: Working paper – expertise – study
Title: Ökologische Bewertung von 93 Menüs in zwei Hochschulmensen : Ergebnisse aus einem transdisziplinären Feldexperiment
Authors : Muir, Karen
Keller, Regula
Stucki, Matthias
et. al : No
DOI : 10.21256/zhaw-18686
Issue Date: Aug-2019
Publisher / Ed. Institution : ZHAW Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
Publisher / Ed. Institution: Wädenswil
Language : German
Subjects : Ökobilanz; Umweltauswirkungen
Subject (DDC) : 333.7: Land, recreational areas and energy
Abstract: Belastet vegetarisches Essen die Umwelt und das Klima tatsächlich so viel weniger? Die ökologische Bewertung von 93 konkreten Menüs in einem Feldexperiment in zwei Hochschulmensen ergab, dass die 39 Fleischgerichte die Umwelt im Mittel 49 Prozent stärker belasteten und 41 Prozent mehr Treibhausgase emittierten als die 30 vegetarischen Gerichte. Noch geringer waren die mittleren Umweltauswirkungen der 17 veganen Menüs mit ausschliesslich pflanzlichen Zutaten.
URI: https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/18686
License (according to publishing contract) : Not specified
Departement: Life Sciences and Facility Management
Organisational Unit: Institute of Natural Resource Sciences (IUNR)
Published as part of the ZHAW project : NOVANIMAL Innovationen in der Ernährung
Appears in Collections:Publikationen Life Sciences und Facility Management

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