Publikationstyp: Konferenz: Sonstiges
Art der Begutachtung: Keine Angabe
Titel: Bakteriophagen zur Kontrolle von Salmonella Typhimurium in Lebensmitteln
Autor/-in: Fieseler, Lars
Angaben zur Konferenz: 7. Symposium: Schnellmethoden und Automatisierung in der Lebensmittel‐Mikrobiologie, Lemgo, Germany, 1-2 July 2014
Erscheinungsdatum: 2014
Sprache: Deutsch
Schlagwörter: Bacteriophagen
Fachgebiet (DDC): 570: Biologie
664: Lebensmitteltechnologie
Zusammenfassung: Gastrointestinale Infektionen durch Salmonella spp. gehören auch heute noch immer zu einer der häufigsten bakteriellen Darmerkrankungen, die durch den Verzehr kontaminierter Lebensmittel ausgelöst werden. Daher zählt die Salmonellose zu den klassischen meldepflichtigen Lebensmittelinfektionen. In der Schweiz werden jährlich ca. 1‘500 Fälle gemeldet, in Deutschland sind es über 20‘000. Um die Lebensmittelsicherheit gewährleisten zu können, werden heute zunehmend Verfahren gesucht, die bei gleichbleibender Effektivität möglichst schonend sind und ohne den Zusatz chemischer Konservierungsmittel auskommen. Als mögliche Alternative könnten dazu Bakteriophagen eingesetzt werden. Bakteriophagen sind Viren, die Bakterien infizieren. Sie zeichnen sich durch eine hohe Wirtsspezifität aus und bringen viele nützliche Eigenschaften mit sich, durch die sie zur Biokontrolle von Salmonella im Lebensmittel genutzt werden können. Wir haben eine hohe Diversität an Salmonellaphagen in Abwasserproben nachweisen können. Einzelne Phagen wurden isoliert, anschliessend charakterisiert und sowohl einzeln, als auch in Kombination zur Kontrolle von Salmonella eingesetzt. Dabei zeigte sich, dass der Einsatz von mindestens zwei unterschiedlichen Phagen in einem Phagencocktail nötig ist, um die Keimzahlen von Salmonella Typhimurium bis unter die Nachweisgrenze zu reduzieren. Nicht jeder Bakteriophage kann für eine effektive Biokontrolle im Lebensmittel verwendet werden. Die Kriterien, die ein Bakteriophage erfüllen muss, um in einem Lebensmittel eingesetzt werden zu können, werden vorgestellt und diskutiert. Darüber hinaus werden die Vor- und Nachteile des Einsatzes von Phagen in Lebensmitteln erläutert.
Weitere Angaben: Vortrag
URI: https://digitalcollection.zhaw.ch/handle/11475/12252
Volltext Version: Publizierte Version
Lizenz (gemäss Verlagsvertrag): Lizenz gemäss Verlagsvertrag
Departement: Life Sciences und Facility Management
Organisationseinheit: Institut für Lebensmittel- und Getränkeinnovation (ILGI)
Enthalten in den Sammlungen:Publikationen Life Sciences und Facility Management

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